液氮在食品行业的应用尤为重要
时间:2023-09-05 14:18来源: 作者:ydgmve2020yyx 点击:
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液氮冷冻速度对食品质量尤为重要。冷冻速度越快，细胞损伤越低。对于大多数食物来说，有一个危险的温度带，即-1℃至-5℃，也称为冰晶生成带。如果长时间处于这个温度，食物细胞
液氮冷冻速度对食品质量尤为重要。冷冻速度越快，细胞损伤越低。对于大多数食物来说，有一个危险的温度带，即-1℃至-5℃，也称为“冰晶生成带”。如果长时间处于这个温度，食物细胞中80%的水分会流失。所以这个温度放置的时间越长，细胞膜损伤越严重，解冻后食物的营养流失越多。无论是冷冻还是解冻，食物都可以在30分钟内通过“冰晶生成带”生成。
冷冻可以降低食物中细菌的繁殖速度，让大多数细菌“休眠”，但并不是绝对的。有些细菌仍然可以在低温环境下生存，所以冷藏后的食物会变质，这也是为什么即使是冷冻产品也要标注保质期的原因。保质期是经过各种指标的评估后计算出来的。这些指标包括食物中微生物在低温下繁殖的速度。出厂后，食物的味道和风味随着时间的推移而下降，脂肪正在慢慢氧化，维生素也在慢慢分解。干式液氮罐航空液氮罐
